Boucher en atelier préparant de la viande
Fiche métier Boucher (17)

Boucher
Profil, compétences et opportunités

Le métier de Boucher est un art culinaire essentiel, consistant à découper, préparer et vendre la viande en respectant des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire strictes en Charente-Maritime (17). Ce professionnel de l’artisanat et de la gastronomie est un garant de la qualité des produits carnés. Son savoir-faire est très apprécié dans des villes comme La Rochelle, Saintes, Rochefort, Royan et Surgères, où la demande pour une viande de qualité est constante.

Combinant précision, rigueur et un sens aigu du commerce, le Boucher contribue activement à la richesse gastronomique de la Nouvelle-Aquitaine. Il est un acteur indispensable du département 17, offrant des conseils avisés et des produits frais à sa clientèle. Il intervient également dans des localités comme Jonzac, Marennes, l’Île d’Oléron, St Jean d’Angely et Pons, perpétuant ainsi une tradition artisanale et participant au dynamisme des marchés locaux.

Le métier de Boucher, un savoir-faire artisanal essentiel en Charente-Maritime

Le Boucher assure la découpe et la préparation de viandes de qualité. En 2025, la demande pour ce métier reste soutenue, portée par l’artisanat local, les boucheries traditionnelles et les grandes maisons gastronomiques.

Les employeurs recherchent des profils maîtrisant la découpe, la préparation et la conservation des viandes, tout en respectant strictement les règles d’hygiène et de sécurité. Les perspectives d’évolution incluent des postes de Chef d’atelier, Responsable de boucherie ou gérant de sa propre boutique.

Stable
Tension sur le marché de l'emploi en 2025
1 900€
Salaire net mensuel débutant
3 500€
Salaire net moyen expérimenté
CDI / CDD / Stage / Alternance
Types de contrats proposés
Sources : Hellowork | France Travail

Marché du métier de Boucher en Charente-Maritime

Évolution des salaires par expérience

1 900€
Débutant
2 800€
Confirmé
3 500€
Expérimenté

Taux d'employabilité par parcours

90%
CAP / Bac Pro Boucherie-Charcuterie
85%
Expérience en artisanat ou boucherie
80%
Stage ou alternance en boucherie

Compétences les plus recherchées

Découpe et préparation des viandes
95%
Respect des normes d’hygiène et sécurité
92%
Gestion de production et stockage
90%
Conseil et relation client
88%
Création de produits transformés (charcuterie)
85%

Niveau de demande par secteur

Boucheries artisanales et grandes surfaces
Très forte
Production de charcuteries artisanales
Forte
Stages et alternances en artisanat
Forte
Vente directe et conseils clients
Modérée
Sources : Hellowork | France Travail

Compétences et qualifications pour devenir Boucher

Compétences techniques

  • Découpe et préparation de différentes viandes
  • Gestion du stockage et conservation selon les normes
  • Hygiène et sécurité alimentaire
  • Élaboration de produits transformés (charcuterie, saucisses)
  • Relation client et conseil

Formations

  • CAP Boucher
  • Bac Pro Boucherie-Charcuterie-Traiteur
  • Brevet Professionnel Boucherie ou mention complémentaire
  • Stages pratiques en boucheries artisanales ou grandes surfaces

Qualités

  • Rigueur et précision
  • Organisation et autonomie
  • Capacité à travailler en équipe
  • Bonne relation client
  • Passion pour la viande et l'artisanat

Expérience

  • Stages ou alternances en boucherie artisanale
  • Travail en boutique ou atelier de production
  • Mission ponctuelles ou contrats courts dans l’artisanat

Salaires des Bouchers en 2025

1 900€ - 3 500€
Salaire net mensuel selon expérience, atelier et responsabilités

• Primes : primes éventuelles liées à la performance et à la production artisanale

• Avantages : forte employabilité, possibilité de diriger sa propre boucherie ou d’évoluer vers Chef d’atelier/Responsable de boucherie

Sources : Hellowork | France Travail
Boucherie
Charcuterie
Artisanat
Précision
Hygiène
Gastronomie

FAQ – Boucher en Charente-Maritime (17)

Le Boucher prépare et vend différentes viandes. Ses missions incluent :

  • Découpe et préparation de viandes selon les normes
  • Élaboration de produits transformés (charcuterie, saucisses)
  • Gestion des stocks et conservation des produits
  • Respect strict des normes d’hygiène et sécurité alimentaire
  • Conseil et service auprès des clients
  • CAP Boucher
  • Bac Pro Boucherie-Charcuterie-Traiteur
  • Brevet professionnel Boucherie ou mention complémentaire

Ces formations permettent de maîtriser la découpe, la préparation, l’hygiène et la gestion d’atelier.

  • Début de carrière : environ 1 900€ net/mois
  • Avec expérience : jusqu’à 3 500€ net/mois
  • Primes et avantages : primes liées à la performance, production et ventes

Le salaire varie selon le secteur, l’expérience, la taille de la boucherie et les responsabilités.

  • Boucheries artisanales et grandes surfaces
  • Maisons gastronomiques et traiteurs
  • Ateliers de production de charcuterie
  • Entreprises spécialisées en viande et produits transformés

Les contrats proposés sont principalement en CDI, CDD, stage ou alternance.

  • Travail en atelier ou en boutique de boucherie
  • Horaires réguliers ou selon planning de production
  • Respect strict des normes d’hygiène et sécurité alimentaire
  • Responsabilité sur la qualité, la découpe et la présentation des produits

Le métier demande précision, organisation, autonomie et sens du service client.

  • Chef d’atelier ou Responsable de boucherie
  • Dirigeant de sa propre boucherie
  • Spécialiste en produits transformés et charcuterie

Les évolutions dépendent de l’expérience, des certifications et de la taille de l’atelier.

  • Oui, via des CAP ou Bac Pro Boucherie en alternance
  • Combinaison de formation théorique et pratique en atelier
  • Permet d’acquérir compétences techniques et expérience terrain

L’apprentissage permet de développer des compétences artisanales et une expérience concrète en boucherie.

  • Découpe et préparation précise des viandes
  • Hygiène et sécurité alimentaire
  • Gestion des stocks et production
  • Création de produits transformés (charcuterie)
  • Service client et communication

Ces compétences garantissent la qualité, la sécurité et la satisfaction des clients.

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