Boulanger préparant du pain dans un fournil
Fiche métier Boulanger (17)

Boulanger
Profil, compétences et opportunités

Le métier de Boulanger est un pilier de la gastronomie et de l'artisanat en Charente-Maritime (17). Ce professionnel passionné est chargé de préparer, pétrir et cuire le pain, les viennoiseries et autres délices boulangers, en respectant des normes d'hygiène strictes. Son savoir-faire est essentiel pour les habitants et les visiteurs de villes comme La Rochelle, Saintes, Rochefort, Royan et Surgères, qui apprécient les produits frais et de qualité.

Combinant créativité, rigueur et un sens aigu du service client, le Boulanger contribue activement à la richesse culinaire de la Nouvelle-Aquitaine. Il est un acteur indispensable du département 17, offrant des saveurs authentiques et des créations innovantes. Il intervient également dans des localités comme Jonzac, Marennes, l’Île d’Oléron, St Jean d’Angely et Pons, perpétuant la tradition boulangère et participant au dynamisme des commerces de proximité.

Le métier de Boulanger, un savoir-faire artisanal essentiel en Charente-Maritime

Le Boulanger assure la fabrication quotidienne du pain et des viennoiseries. En 2025, la demande reste élevée, portée par la consommation locale, les boulangeries artisanales et la valorisation des produits frais.

Les employeurs recherchent des profils capables de maîtriser la fermentation, la cuisson et l’innovation boulangère, tout en respectant strictement les normes d’hygiène. Les perspectives d’évolution incluent des postes de Chef boulanger, Responsable de production ou la création de sa propre boulangerie.

Élevée
Tension sur le marché de l'emploi en 2025
1 900€
Salaire net mensuel débutant
3 500€
Salaire net moyen expérimenté
CDI / CDD / Stage / Alternance
Types de contrats proposés
Sources : Hellowork | France Travail

Marché du métier de Boulanger en Charente-Maritime

Évolution des salaires par expérience

1 900€
Débutant
2 800€
Confirmé
3 500€
Expérimenté

Taux d'employabilité par parcours

90%
CAP / Bac Pro Boulanger
85%
Expérience en fournil artisanal
80%
Stage ou alternance en boulangerie

Compétences les plus recherchées

Préparation et cuisson du pain
95%
Respect des normes d’hygiène et sécurité
92%
Maîtrise de la fermentation
90%
Créativité et innovation produits
88%
Relation client et conseil
85%

Niveau de demande par secteur

Boulangeries artisanales et grandes surfaces
Très forte
Production de viennoiseries et pâtisseries
Forte
Stages et alternances en boulangerie
Forte
Vente directe et conseils clients
Modérée
Sources : Hellowork | France Travail

Compétences et qualifications pour devenir Boulanger

Compétences techniques

  • Pétrissage et façonnage des pâtes
  • Maîtrise de la fermentation et cuisson
  • Hygiène et sécurité alimentaire
  • Préparation de viennoiseries et pains spéciaux
  • Relation client et conseil

Formations

  • CAP Boulanger
  • Bac Pro Boulanger-Pâtissier
  • Brevet Professionnel Boulanger
  • Stages pratiques en boulangeries artisanales ou industrielles

Qualités

  • Rigueur et précision
  • Résistance physique et gestion du rythme matinal
  • Capacité à travailler en équipe
  • Créativité culinaire
  • Excellente relation client

Expérience

  • Stages ou alternances en boulangerie artisanale
  • Travail en fournil de production
  • Expérience en vente et relation clientèle

Salaires des Boulangers en 2025

1 900€ - 3 500€
Salaire net mensuel selon expérience, type de boulangerie et responsabilités

• Primes : primes liées à la production ou aux ventes en boulangerie artisanale

• Avantages : forte employabilité, possibilité d’ouvrir sa propre boulangerie ou d’évoluer vers Chef boulanger/Responsable de production

Sources : Hellowork | France Travail
Boulangerie
Viennoiserie
Artisanat
Fermentation
Hygiène
Gastronomie

FAQ – Métier de Boucher en Charente-Maritime (17)

Le Boucher prépare, découpe et vend des viandes fraîches et transformées. Ses missions incluent :

  • Découpe et préparation de viandes selon les règles de l’art
  • Élaboration de produits transformés (charcuterie, plats préparés)
  • Gestion des stocks, traçabilité et conservation
  • Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Conseil personnalisé et service auprès des clients
  • CAP Boucher
  • Bac Pro Boucherie-Charcuterie-Traiteur
  • Brevet Professionnel Boucherie ou mention complémentaire

Ces diplômes permettent d’acquérir les compétences techniques en découpe, préparation et hygiène, ainsi qu’une expérience pratique en atelier.

  • Débutant : environ 1 900€ net/mois
  • Confirmé : autour de 2 800€ net/mois
  • Expérimenté : jusqu’à 3 500€ net/mois
  • Primes : variables selon la production et la performance

La rémunération dépend du niveau d’expérience, de la taille de la boucherie et des responsabilités.

  • Boucheries artisanales et grandes surfaces alimentaires
  • Maisons gastronomiques et traiteurs haut de gamme
  • Ateliers de transformation de viande
  • Entreprises spécialisées en charcuterie

Les contrats proposés sont principalement en CDI, CDD, alternance ou stage.

  • Travail en atelier de découpe, laboratoire ou boutique
  • Horaires pouvant inclure tôt le matin, week-ends et jours fériés
  • Respect permanent des normes d’hygiène et de sécurité
  • Responsabilité de la qualité, de la découpe et de la présentation

Le métier requiert endurance, précision, rigueur et un bon sens du commerce.

  • Chef d’atelier ou Responsable de rayon boucherie
  • Création ou reprise d’une boucherie artisanale
  • Spécialisation en charcuterie ou traiteur

L’évolution dépend de l’expérience, des formations complémentaires et de l’esprit entrepreneurial.

  • Oui, via un CAP ou Bac Pro Boucherie en apprentissage
  • Formation théorique en école et pratique en entreprise
  • Acquisition progressive de compétences techniques et expérience terrain

L’alternance est une voie privilégiée pour devenir rapidement opérationnel et employable.

  • Maîtrise de la découpe et de la préparation des viandes
  • Application stricte des normes d’hygiène
  • Gestion des stocks et de la production
  • Création de produits transformés (charcuterie, saucisserie)
  • Relation client et sens du commerce

Ces compétences assurent la qualité des produits, la sécurité alimentaire et la satisfaction des clients.

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