Chocolatier en atelier confectionnant des chocolats
Fiche métier Chocolatier (17)

Chocolatier
Profil, compétences et opportunités

Le métier de Chocolatier est un art gourmand qui consiste à créer et fabriquer des chocolats et confiseries d'exception en Charente-Maritime (17). Ce professionnel de la gastronomie maîtrise le tempérage, le moulage et la décoration pour offrir des créations uniques. Son savoir-faire est très apprécié dans des villes comme La Rochelle, Saintes, Rochefort, Royan et Surgères, où la tradition artisanale est valorisée.

Combinant créativité, précision et rigueur, le Chocolatier contribue activement à l'excellence de l'artisanat en Nouvelle-Aquitaine. Il est un acteur clé du département 17, proposant des douceurs raffinées et des saveurs innovantes. Il intervient également dans des localités comme Jonzac, Marennes, l’Île d’Oléron, St Jean d’Angely et Pons, pour le plus grand plaisir des habitants et des visiteurs, faisant rayonner la richesse culinaire charentaise-maritime.

Le métier de Chocolatier, un savoir-faire artisanal essentiel en Charente-Maritime

Le Chocolatier assure la fabrication de chocolats et confiseries de qualité. En 2025, la demande pour ce métier reste stable et valorisée, portée par l’artisanat local, les chocolateries et les maisons gastronomiques.

Les employeurs recherchent des profils créatifs, maîtrisant les techniques de tempérage, de moulage et de décoration, tout en respectant les normes d’hygiène et de qualité. Les perspectives d’évolution incluent des postes de Chef d’atelier, Maître Chocolatier ou dirigeant de sa propre boutique.

Stable
Tension sur le marché de l'emploi en 2025
1 900€
Salaire net mensuel débutant
3 500€
Salaire net moyen expérimenté
CDI / CDD / Stage / Alternance
Types de contrats proposés
Sources : Hellowork | France Travail

Marché du métier de Chocolatier en Charente-Maritime

Évolution des salaires par expérience

1 900€
Débutant
2 800€
Confirmé
3 500€
Expérimenté

Taux d'employabilité par parcours

90%
CAP / Bac Pro Chocolaterie-Confiserie
85%
Expérience en pâtisserie ou artisanat
80%
Stage ou alternance en chocolaterie

Compétences les plus recherchées

Maîtrise du tempérage et moulage
95%
Création et décoration de chocolats
92%
Respect des normes d’hygiène et sécurité
90%
Innovation et développement de recettes
88%
Gestion de production artisanale
85%

Niveau de demande par secteur

Chocolateries artisanales et maisons gastronomiques
Très forte
Production de confiseries et chocolats fins
Forte
Stages et alternances en artisanat
Forte
Vente et ateliers événementiels
Modérée
Sources : Hellowork | France Travail

Compétences et qualifications pour devenir Chocolatier

Compétences techniques

  • Maîtrise du tempérage et du moulage du chocolat
  • Création et décoration de chocolats et confiseries
  • Respect strict des normes d’hygiène et sécurité alimentaire
  • Contrôle qualité et finition des produits
  • Développement et innovation de recettes artisanales

Formations

  • CAP Chocolatier-Confiseur
  • Bac Pro Chocolaterie-Confiserie
  • Brevet professionnel ou mention complémentaire en chocolaterie/pâtisserie
  • Stages ou formations pratiques en écoles spécialisées

Qualités

  • Créativité et minutie
  • Rigueur et organisation
  • Autonomie et sens du détail
  • Travail en équipe et communication
  • Passion pour la gastronomie et le chocolat

Expérience

  • Stages ou alternances en chocolaterie artisanale
  • Travail en boutique ou atelier de production
  • Missions ponctuelles ou contrats courts dans l’artisanat

Salaires des Chocolatiers en 2025

1 900€ - 3 500€
Salaire net mensuel selon expérience, atelier et responsabilités

• Primes : primes éventuelles liées à la créativité et à la performance artisanale

• Avantages : forte employabilité, possibilité de diriger son propre atelier ou d’évoluer vers Chef d’atelier/Maître Chocolatier

Sources : Hellowork | France Travail
Chocolaterie
Confiserie
Artisanat
Créativité
Précision
Gastronomie

FAQ – Chocolatier en Charente-Maritime (17)

Le Chocolatier fabrique et crée des chocolats et confiseries. Ses missions incluent :

  • Tempérer, mouler et décorer les chocolats
  • Concevoir et développer des recettes artisanales
  • Assurer la qualité et l’aspect esthétique des produits
  • Respecter strictement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Gérer la production et les stocks dans l’atelier
  • CAP Chocolatier-Confiseur
  • Bac Pro Chocolaterie-Confiserie
  • Brevet professionnel ou mention complémentaire en chocolaterie/pâtisserie

Ces formations permettent de maîtriser les techniques de fabrication, de décoration et de gestion d’atelier.

  • Début de carrière : environ 1 900€ net/mois
  • Avec expérience : jusqu’à 3 500€ net/mois
  • Primes et avantages : primes liées à la créativité, ventes et performance artisanale

Le salaire varie selon le secteur, l’expérience, la taille de l’atelier et les responsabilités.

  • Chocolateries artisanales et maisons gastronomiques
  • Pâtisseries et confiseries locales
  • Ateliers de production pour événements et ventes en boutique
  • Entreprises spécialisées en fabrication de chocolats fins

Les contrats proposés sont principalement en CDI, CDD, stage ou alternance.

  • Travail en atelier de chocolaterie ou confiserie
  • Horaires réguliers ou selon planning de production
  • Respect strict des normes d’hygiène et sécurité alimentaire
  • Responsabilité sur la qualité, le goût et la présentation des produits

Le métier demande précision, créativité, autonomie et esprit d’équipe.

  • Chef d’atelier ou Maître Chocolatier
  • Dirigeant de sa propre chocolaterie
  • Expert en techniques de confiserie et pâtisserie

Les évolutions dépendent de l’expérience, des certifications et de la taille de l’atelier.

  • Oui, via des CAP ou Bac Pro Chocolaterie-Confiserie en alternance
  • Combinaison de formation théorique et pratique en atelier
  • Permet d’acquérir compétences techniques et expérience terrain

L’apprentissage permet de développer des compétences artisanales et une expérience concrète en chocolaterie.

  • Maîtrise du tempérage et du moulage
  • Créativité et décoration des chocolats
  • Respect des normes d’hygiène et sécurité alimentaire
  • Gestion de la production artisanale
  • Esprit d’équipe et précision

Ces compétences garantissent la qualité, l’esthétique et le goût des produits fabriqués.

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