Maître de chai dans un chai de cognac
Fiche métier agricole & viticole (17)

Maître de chai
Profil, compétences et opportunités

Le métier de Maître de Chai en Charente-Maritime (17) est une fonction d’excellence, essentielle à la réputation des vins et spiritueux de la région. Ce professionnel supervise l’intégralité du processus, de l’élaboration à l’élevage et à l’assemblage, incarnant la mémoire et la qualité d’un domaine viticole. Son expertise est particulièrement recherchée dans les maisons de Cognac et de Pineau des Charentes, notamment aux alentours de Jonzac, Saintes et Pons, des zones clés pour la production viticole du département.

De la gestion minutieuse des vendanges à la délicate mise en bouteille, le Maître de Chai en Charente-Maritime est le garant de l’identité et de la constance des produits. Ce poste de haute responsabilité, combinant savoir-faire ancestral et techniques modernes, reste très recherché dans le 17. Les opportunités sont nombreuses pour les experts passionnés par la viticulture et l’œnologie, contribuant ainsi au rayonnement gastronomique de la Nouvelle-Aquitaine, notamment dans des villes comme La Rochelle et Marennes.

Le métier de maître de chai, un rôle stratégique au cœur de la production

Le maître de chai oriente la qualité et le style des vins et spiritueux produits. En Charente-Maritime, la demande reste forte en 2025, portée par le dynamisme de la filière cognac (plus de 95% de la production exportée).

Les maisons et domaines recherchent des maîtres de chai capables de maîtriser l’art des assemblages, la connaissance des fûts, la gestion des caves et le suivi réglementaire. Les perspectives d’évolution sont réelles : directeur technique, œnologue conseil, ou encore responsable de production.

Élevée
Tension sur le marché de l'emploi en 2025
2 200€
Salaire minimum maître de chai débutant
3 500€
Salaire moyen maître de chai confirmé en 17
CDI saison/CDI
Types de contrats proposés
Sources : Vitijob - Offres maître de chai | ONISEP - Maître de chai

Marché du métier de Maître de chai en Charente-Maritime

Évolution salariale par expérience

2 200€
Débutant
3 500€
Confirmé
4 200€
Expérimenté
5 000€
Expert

Taux d'employabilité par qualification

94%
BTS/DUT + exp.
80%
BTS débutant
40%
Sans diplôme

Compétences les plus recherchées

Assemblage & élevage
97%
Gestion du chai & fûts
93%
Hygiène & traçabilité
89%
Management d’équipe
82%
Connaissance réglementation
74%

Niveau de demande par secteur

Cognac
Très forte
Vins IGP/AOC
Forte
Spiritueux
Forte
Négoce vinicole
Modérée
Sources : Vitijob | ONISEP | Observatoire National Interprofessionnel du Cognac 2025

Compétences et qualifications pour devenir maître de chai

Compétences techniques

  • Assemblage et élevage
  • Gestion de cave et suivi des fûts
  • Analyse sensorielle
  • Suivi fermentations
  • Hygiène et sécurité alimentaire

Formations

  • BTS Viticulture-Œnologie
  • Diplôme national d’œnologue (DNO)
  • Licence professionnelle Métiers du vin
  • Certifications HACCP
  • Formations maisons de cognac

Qualités

  • Exigence de qualité
  • Sens de l’organisation
  • Palais affûté
  • Rigueur réglementaire
  • Leadership

Expérience

  • Débutant possible avec BTS
  • 3-5 ans en cave ou domaine
  • Expérience en assemblage
  • Compétences managériales
  • Connaissance marchés export

Salaires des maîtres de chai selon conventions 2025

2 200€ - 5 000€
Salaire brut mensuel selon expérience, domaine et appellation

• Primes : vendanges, export, résultats maison

• Avantages : logement de fonction possible, mutuelle, formations spécialisées

Sources : Vitijob | FNSEA
CDI privilégié
Formation œnologique
Évolution directeur technique
Primes export
Responsabilité qualité
Secteur viticole dynamique

FAQ – Maître de chai en Charente-Maritime (17)

Le maître de chai supervise et coordonne l’ensemble du processus de vinification et d’élevage. Ses missions incluent :

  • Gestion des vendanges et réception des raisins
  • Suivi des fermentations et des cuvaisons
  • Élevage et assemblage des vins et spiritueux
  • Entretien et gestion des fûts et des chais
  • Contrôle qualité et traçabilité des lots
  • BTS Viticulture-Œnologie
  • Diplôme National d’Œnologue (DNO)
  • Licence professionnelle Métiers du vin et de l’œnologie
  • Formations spécialisées en dégustation et gestion de cave
  • Expérience en cave indispensable

Les parcours en alternance sont privilégiés, avec une montée en compétence progressive sur le terrain.

  • Débutant : 2 200€ à 2 800€ brut/mois
  • Confirmé : 3 000€ à 3 500€ brut/mois
  • Expérimenté : 3 800€ à 4 500€ brut/mois
  • Expert/Directeur technique : 5 000€ et plus

Les primes liées à la qualité, aux résultats commerciaux ou à l’export peuvent compléter la rémunération.

  • Maisons de cognac (grandes et petites)
  • Domaines viticoles AOC
  • Négociants en vins et spiritueux
  • Coopératives viticoles

Les contrats proposés sont principalement en CDI, mais certains postes débutent en CDD ou contrat saisonnier évolutif.

  • Travail en cave ou en chai, parfois en environnement humide et frais
  • Horaires variables, surtout pendant les vendanges
  • Port de charges (fûts, matériels de cave)
  • Travail en équipe avec ouvriers, œnologues et direction
  • Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

Un métier exigeant mais passionnant, qui combine savoir-faire technique et créativité.

  • Directeur technique dans une maison ou un domaine
  • Œnologue conseil pour plusieurs exploitations
  • Responsable de production ou qualité
  • Création ou reprise de domaine

L’expérience et la réputation permettent d’accéder à des postes stratégiques dans la filière.

  • BTS Viticulture-Œnologie en alternance
  • Licence professionnelle en apprentissage
  • Stages longs en maisons de cognac ou domaines
  • Contrats d’apprentissage financés par la filière

L’apprentissage est une voie privilégiée, car le métier repose fortement sur l’expérience terrain.

  • Excellente connaissance des vins et spiritueux
  • Sens de la dégustation et de l’assemblage
  • Maîtrise de la gestion des fûts et des caves
  • Compétences en management d’équipe
  • Rigueur dans la traçabilité et la réglementation

La passion du produit, la précision et la créativité sont des qualités déterminantes dans ce métier.

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