Fiche métier viticole (17)

Œnologue
Profil, compétences et opportunités

Le métier d'œnologue consiste à superviser les processus de vinification, contrôler la qualité des vins et conseiller les domaines viticoles sur les techniques de production et l'optimisation des cépages. De l’analyse sensorielle à l’élaboration de cuvées, il assure la qualité et la renommée des vins produits en Charente-Maritime.

Œnologue analysant un vin

Le métier d'œnologue, un rôle stratégique dans la production viticole

L'œnologue garantit la qualité et la cohérence des vins à chaque étape de la vinification. En Charente-Maritime, la demande pour des œnologues qualifiés reste stable et valorisée en 2025, soutenue par le développement des appellations et l’innovation œnologique.

Les domaines viticoles recherchent des œnologues capables de réaliser des analyses sensorielles, proposer des assemblages et optimiser les procédés de fermentation. Les perspectives d’évolution incluent directeur technique, consultant œnologique ou maître de chai.

Stable
Tension sur le marché de l'emploi en 2025
2 200€
Salaire minimum œnologue débutant
3 800€
Salaire moyen œnologue confirmé en 17
CDI / CDD
Types de contrats proposés
Sources : Vitijob - Offres œnologue | ONISEP - Œnologue

Marché du métier d'Œnologue en Charente-Maritime

Évolution salariale par expérience

2 200€
Débutant
2 800€
Confirmé
3 800€
Expérimenté
4 500€
Directeur technique / Consultant

Taux d'employabilité par qualification

92%
Diplôme d'œnologie + exp.
78%
Diplôme d'œnologie débutant
55%
Bac pro viticulture

Compétences les plus recherchées

Analyse sensorielle et contrôle qualité
95%
Maîtrise de la vinification et assemblages
90%
Conseil technique aux exploitations
88%
Gestion de cave et suivi de production
82%
Connaissance des cépages et terroirs
76%

Niveau de demande par secteur

Domaines AOC / IGP
Forte
Vins biologiques / nature
Modérée
Coopératives viticoles
Modérée
Conseil et consultant indépendant
Forte
Sources : Vitijob | ONISEP

Compétences et qualifications pour devenir œnologue

Compétences techniques

  • Analyse sensorielle des vins
  • Maîtrise de la vinification et des assemblages
  • Contrôle qualité et optimisation des procédés
  • Conseil technique et suivi de production
  • Connaissance des cépages et terroirs

Formations

  • Diplôme national d'œnologie (DNO)
  • Master œnologie et viticulture
  • Licence professionnelle en viticulture-œnologie
  • Stages pratiques et apprentissage en laboratoire ou domaine

Qualités

  • Rigueur scientifique et sens de l’observation
  • Capacité de conseil et communication
  • Autonomie et sens de l’initiative
  • Patience et précision analytique
  • Curiosité œnologique et adaptabilité

Expérience

  • Débutant possible avec DNO ou Master
  • 2-5 ans en laboratoire ou domaine viticole
  • Participation aux assemblages et contrôles qualité
  • Encadrement technique de petites équipes

Salaires des œnologues selon conventions 2025

2 200€ - 4 500€
Salaire brut mensuel selon expérience, taille et type de domaine

• Primes : qualité des cuvées, performances techniques, innovation œnologique

• Avantages : formation continue, mutuelle, équipements techniques et laboratoire

Sources : Vitijob | FNSEA
CDI privilégié
Analyse sensorielle et vinification
Contrôle qualité des vins
Conseil technique
Travail en laboratoire et domaine
Secteur viticole innovant

FAQ – Œnologue en Charente-Maritime (17)

L'œnologue supervise la vinification et assure la qualité des vins. Ses missions incluent :

  • Analyse sensorielle et chimique des raisins et des vins
  • Maîtrise de la vinification et des assemblages pour garantir le style et la qualité
  • Conseil technique aux viticulteurs sur les pratiques culturales et la production
  • Suivi de la production en cave et optimisation des procédés œnologiques
  • Respect des normes qualité et environnementales
  • Diplôme national d'œnologie (DNO)
  • Master œnologie et viticulture
  • Licence professionnelle viticulture-œnologie
  • Stages pratiques en laboratoire ou domaine viticole
  • Formations spécialisées en vinification, analyses sensorielles et techniques de cave

L’alternance et les stages en domaine ou laboratoire sont fortement recommandés pour acquérir l’expérience pratique indispensable.

  • Débutant : 2 200€ à 2 600€ brut/mois
  • Confirmé : 2 800€ à 3 800€ brut/mois
  • Expérimenté : 3 800€ à 4 500€ brut/mois
  • Directeur technique ou consultant : 4 500€ et plus

Des primes liées à la qualité des cuvées, aux performances techniques et à l’innovation œnologique peuvent compléter la rémunération.

  • Domaines viticoles privés et exploitations familiales
  • Coopératives viticoles et caves collectives
  • Cabinets de conseil œnologique
  • Châteaux ou domaines AOC / IGP

Les contrats proposés sont principalement en CDI, avec des CDD ou missions ponctuelles possibles selon le type et la taille du domaine.

  • Travail en laboratoire et sur domaine viticole, parfois en extérieur
  • Horaires variables, surtout pendant les vendanges et les phases de fermentation
  • Encadrement technique et conseil aux équipes de production
  • Analyse sensorielle et suivi qualité des vins
  • Respect des normes qualité et environnementales

Un métier stratégique combinant expertise scientifique, œnologie et conseil technique.

  • Directeur technique dans un domaine viticole
  • Consultant œnologique pour plusieurs exploitations
  • Responsable R&D ou innovation en vinification
  • Création ou reprise de laboratoire œnologique

L’expérience et la maîtrise technique permettent d’accéder à des postes de direction ou de conseil de haut niveau.

  • Diplôme national d'œnologie (DNO) en alternance
  • Master œnologie et viticulture en apprentissage
  • Stages pratiques en laboratoire ou domaine viticole
  • Contrats d’apprentissage financés par la filière viticole

L’alternance et les stages restent la voie privilégiée pour acquérir les compétences techniques et pratiques indispensables.

  • Analyse sensorielle et maîtrise des assemblages
  • Contrôle qualité et suivi technique
  • Conseil et communication avec les viticulteurs
  • Rigueur scientifique et respect des normes
  • Curiosité œnologique et adaptabilité

L’expertise, l’organisation et le sens de l’observation sont essentielles pour réussir dans ce métier.

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