Plongeur en restauration en Charente-Maritime
Fiche métier Restauration (17)

Plongeur
Profil, compétences et opportunités

Le métier de plongeur en Charente-Maritime (17) est un maillon essentiel de la restauration, garantissant l’hygiène et le bon fonctionnement des cuisines. Ces professionnels nettoient la vaisselle, les ustensiles et le matériel, maintiennent la plonge et la cuisine propres, et assistent ponctuellement le personnel. Dans cette région touristique avec de nombreux restaurants, hôtels et brasseries, les plongeurs sont très recherchés, notamment sur le littoral à La Rochelle, Royan, sur l’Île de Ré et l’Île d’Oléron, ainsi que dans les centres-villes.

Leur rigueur et leur efficacité sont cruciales pour le respect des normes sanitaires et la fluidité du service. Le plongeur en Charente-Maritime contribue directement à la qualité de l’expérience client et à la réputation des établissements gastronomiques du 17.

Le métier de plongeur, un rôle essentiel pour le bon fonctionnement du restaurant

Le plongeur est responsable du nettoyage et de la mise en ordre de la vaisselle et du matériel, garantit le respect des normes d’hygiène et soutient l’équipe en cuisine. En Charente-Maritime, le secteur de la restauration étant dynamique, la demande pour ce poste reste importante en 2025.

Les employeurs recherchent des profils rigoureux et rapides, capables de travailler en équipe et de suivre les procédures d’hygiène. Les évolutions possibles incluent : commis de cuisine, chef de partie ou autres postes en restauration.

Modérée
Tension sur le marché de l'emploi en 2025
1 800€
Salaire minimum débutant
2 000€
Salaire moyen confirmé
CDD/CDI
Types de contrats proposés
Sources : Pôle emploi | ONISEP | INSEE

Marché du métier de plongeur en Charente-Maritime

Évolution salariale par expérience

1 800€
Débutant
1 900€
Confirmé
2 200€
Expérimenté
2 400€
Commis / Évolutions

Taux d'employabilité par qualification

85%
CAP/BEP Cuisine ou Restauration
70%
Sans diplôme mais expérience pratique
60%
Formation interne en établissement

Compétences les plus recherchées

Respect des normes d’hygiène
95%
Rapidité et rigueur
90%
Travail en équipe
85%
Polyvalence
80%

Niveau de demande par type d’établissement

Restaurants gastronomiques
Forte
Hôtels-restaurants
Forte
Brasseries / cafés
Modérée
Établissements de luxe
Spécifique
Sources : Pôle emploi | ONISEP | INSEE - Restauration 2025

Compétences et qualifications pour devenir plongeur

Compétences techniques

  • Nettoyage de la vaisselle, ustensiles et matériel
  • Respect des normes d’hygiène et sécurité
  • Assistance ponctuelle en cuisine
  • Organisation et gestion de la plonge
  • Polyvalence et rapidité

Formations

  • Aucune obligatoire
  • CAP/BEP Cuisine ou Restauration valorisés
  • Formation interne possible en établissement
  • Expérience pratique appréciée

Qualités

  • Rigueur et rapidité
  • Travail en équipe
  • Polyvalence et adaptabilité
  • Endurance et résistance au stress
  • Fiabilité et ponctualité

Expérience

  • Débutant possible avec formation ou stage
  • Expérience en restauration valorisée
  • Postes saisonniers fréquents sur le littoral
  • Évolutions possibles : commis de cuisine, chef de partie

Salaires des plongeurs en Charente-Maritime (2025)

1 800€ - 2 300€
Salaire brut mensuel selon expérience, type d’établissement et saison

• Primes : performance, service, saison

• Avantages : repas, pourboires, logement saisonnier

Sources : Pôle emploi | SYNHORCAT
Plonge
Hygiène
Cuisine
CDD/CDI
Saisonnier littoral
Évolution commis de cuisine

FAQ – Plongeur en restauration en Charente-Maritime (17)

Le plongeur assure la propreté de la vaisselle, des ustensiles et du matériel de cuisine. Ses missions incluent :

  • Nettoyage et désinfection de la vaisselle, casseroles, couverts et ustensiles
  • Gestion et tri de la vaisselle avant et après le service
  • Aide à la préparation de certains éléments simples en cuisine
  • Maintien de la propreté de la zone de plonge et du matériel
  • Tri des déchets et respect des normes d’hygiène
  • Aucune formation obligatoire, souvent accessible dès 16 ans
  • CAP/BEP Cuisine ou Restauration valorisés mais non indispensables
  • Stages pratiques en restaurant ou hôtel pour acquérir rigueur et rapidité

Une bonne condition physique et le respect strict des normes d’hygiène sont essentiels.

  • Débutant : 1 800€ à 1 900€ brut/mois
  • Confirmé : 1 900€ à 2 100€ brut/mois
  • Avec expérience ou en saisonnier premium : jusqu’à 2 300€ brut/mois

Les primes et avantages (repas, logement saisonnier) peuvent compléter la rémunération.

  • Restaurants, brasseries et hôtels
  • Établissements saisonniers sur le littoral
  • Catering et traiteurs pour événements

Les postes sont généralement en CDI, CDD saisonnier ou contrats ponctuels selon l’activité.

  • Travail en cuisine ou zone de plonge
  • Horaires décalés et souvent le week-end ou jours fériés
  • Exposition à l’eau chaude, vaisselle et produits chimiques
  • Travail rapide et efficace nécessaire pour ne pas retarder le service

Métier demandant endurance, rigueur, rapidité et esprit d’équipe.

  • Commis de cuisine
  • Second de cuisine
  • Chef de partie
  • Spécialisation en nettoyage ou hygiène professionnelle

Avec expérience et motivation, il est possible de progresser dans la brigade ou vers des postes techniques en cuisine.

  • Stages en restaurant ou hôtel
  • Contrats en alternance CAP Cuisine ou Restauration
  • Formation interne à l’hygiène et au respect des procédures

La pratique sur le terrain est indispensable pour acquérir vitesse, efficacité et rigueur.

  • Rapidité et efficacité
  • Rigueur et propreté
  • Endurance physique
  • Capacité à travailler en équipe
  • Respect des normes d’hygiène et sécurité

La ponctualité, la régularité et l’esprit d’équipe sont essentiels pour ne pas ralentir le service.

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