Poissonnier préparant des produits de la mer
Fiche métier Poissonnier (17)

Poissonnier
Profil, compétences et opportunités

Le métier de Poissonnier est un art culinaire essentiel, consistant à préparer, découper et vendre poissons, coquillages et crustacés d'une fraîcheur irréprochable en Charente-Maritime (17). Ce professionnel de la mer est un garant de la qualité des produits marins, respectant des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire strictes. Son savoir-faire est très apprécié dans des villes côtières et dynamiques comme La Rochelle, Saintes, Rochefort, Royan et Marennes, où l'accès aux produits de la mer est une tradition.

Combinant savoir-faire, rigueur et un sens aigu du contact client, le Poissonnier contribue activement à la richesse gastronomique de la Nouvelle-Aquitaine. Il est un acteur indispensable du département 17, offrant des conseils avisés et des produits frais à sa clientèle. Il intervient également dans des localités comme Jonzac, Surgères, St Jean d’Angely, Pons et sur l’Île d’Oléron, perpétuant ainsi une tradition maritime et participant au dynamisme des marchés locaux et des commerces de proximité.

Le métier de Poissonnier, un savoir-faire essentiel en Charente-Maritime

Le Poissonnier sélectionne, prépare et met en valeur les produits de la mer. En 2025, la demande reste soutenue, portée par la consommation locale et la valorisation des circuits courts dans la région.

Les employeurs recherchent des profils capables de maîtriser les techniques de filetage, de préparation et de conservation, tout en assurant un conseil de qualité auprès des clients. Les perspectives d’évolution incluent des postes de Responsable de rayon en grande distribution, Gérant de poissonnerie ou encore acheteur spécialisé pour la restauration et la distribution.

Élevée
Tension sur le marché de l'emploi en 2025
1 900€
Salaire net mensuel débutant
2 800€
Salaire net moyen expérimenté
CDI / CDD
Types de contrats proposés
Sources : Hellowork | France Travail

Marché du métier de Poissonnier en Charente-Maritime

Évolution des salaires par expérience

1 900€
Débutant
2 400€
Confirmé
2 800€
Expérimenté

Taux d'employabilité par parcours

90%
CAP Poissonnier
85%
Expérience en grande distribution
80%
Stage ou apprentissage en poissonnerie

Compétences les plus recherchées

Préparation et filetage du poisson
95%
Respect de la chaîne du froid et hygiène
93%
Vente et conseil client
90%
Organisation et gestion du stock
87%
Connaissance des produits de la mer
85%

Niveau de demande par secteur

Poissonneries artisanales
Très forte
Grande distribution
Forte
Marchés locaux et circuits courts
Forte
Restauration
Modérée
Sources : Hellowork | France Travail

Compétences et qualifications pour devenir Poissonnier

Compétences techniques

  • Préparation, découpe et filetage du poisson
  • Conservation des produits de la mer
  • Montage et présentation du rayon
  • Hygiène et traçabilité alimentaire
  • Organisation et gestion du stock

Formations

  • CAP Poissonnier
  • Mention Complémentaire Employé Traiteur
  • Brevet Professionnel Poissonnier
  • Stages et apprentissages en poissonneries artisanales ou en grande distribution

Qualités

  • Rigueur et précision
  • Résistance physique et rapidité d’exécution
  • Sens du contact client
  • Connaissance des produits de la mer
  • Organisation et autonomie

Expérience

  • Stages ou alternances en poissonnerie
  • Expérience en grande distribution
  • Relation clientèle sur marchés ou commerces spécialisés

Salaires des Poissonniers en 2025

1 900€ - 2 800€
Salaire net mensuel selon expérience, type d’établissement et responsabilités

• Primes : primes sur objectifs de vente, rendement ou gestion du rayon

• Avantages : forte employabilité, évolution possible vers Responsable de rayon, Gérant de poissonnerie ou poste en restauration spécialisée

Sources : Hellowork | France Travail
Poissonnerie
Produits de la mer
Filetage
Hygiène alimentaire
Grande distribution
Marchés

FAQ – Métier de Poissonnier en Charente-Maritime (17)

Le Poissonnier sélectionne, prépare et vend poissons, crustacés et fruits de mer. Ses missions incluent :

  • Approvisionnement et sélection des produits de la mer
  • Préparation, découpe, filetage et présentation des poissons
  • Ouverture et préparation des coquillages et crustacés
  • Respect des règles d’hygiène et de la chaîne du froid
  • Conseil et service client
  • CAP Poissonnier
  • CAP Poissonnier-Écailler-Traiteur
  • Brevet Professionnel (BP) Poissonnier

Ces diplômes permettent d’acquérir les compétences en préparation, hygiène, gestion des produits et relation client, avec une forte dimension pratique en entreprise.

  • Débutant : environ 1 900€ net/mois
  • Confirmé : autour de 2 500€ net/mois
  • Expérimenté : jusqu’à 3 200€ net/mois
  • Primes : possibles selon les ventes et la gestion

La rémunération varie selon l’expérience, le type de structure (poissonnerie artisanale, grande distribution, mareyage) et les responsabilités.

  • Poissonneries artisanales et marchés locaux
  • Grandes surfaces (rayon marée)
  • Entreprises de mareyage et grossistes
  • Restaurants, traiteurs et métiers de bouche

Les contrats proposés concernent principalement CDI, CDD, alternance et contrats saisonniers.

  • Travail en environnement frais (chambre froide, étals réfrigérés)
  • Horaires décalés, souvent tôt le matin, week-ends et jours fériés
  • Respect strict des règles d’hygiène et de sécurité
  • Activité physique impliquant port de charges et station debout

C’est un métier exigeant, nécessitant endurance, rigueur, technicité et sens commercial.

  • Chef poissonnier en grande distribution
  • Responsable de rayon marée
  • Création ou reprise d’une poissonnerie artisanale
  • Spécialisation en mareyage ou commerce de gros

L’évolution dépend de l’expérience, de la maîtrise technique et du projet entrepreneurial.

  • Oui, via un CAP ou BP Poissonnier en apprentissage
  • Formation théorique en centre et pratique en entreprise
  • Acquisition progressive de gestes techniques et savoir-faire commercial

L’alternance est une voie privilégiée pour se professionnaliser et accéder rapidement à l’emploi.

  • Maîtrise des techniques de découpe et préparation des produits de la mer
  • Connaissance des espèces de poissons et crustacés
  • Respect strict de la chaîne du froid et des normes d’hygiène
  • Capacité à conseiller et fidéliser la clientèle
  • Organisation, rigueur et gestion des stocks

Ces compétences garantissent la fraîcheur des produits, la satisfaction des clients et la rentabilité du commerce.

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